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Prodotti

I nostri oli provengono essenzialmente da cultivar Ogliarola Barese e Coratina, coltivate esclusivamente nei nostri poderi, dove seguiamo personalmente tutta la filiera produttiva.

Prodotti in purezza o sapientemente miscelati danno vita ad oli con caratteristiche e sfumature diverse, tali da accontentare le diverse esigenze e gusti del consumatore.


  • Élite

    Blend denocciolato

    Acidità: 0,21 Polifenoli: 1140 I nostri oli Élite Limited Edition fanno parte di una limitata produzione ottenuta solo in un brevissimo periodo della campagna olearia. Il miglior connubio tra giusto grado di maturazione delle olive, le particolari condizioni climatiche, l’ausilio di tecniche di lavorazione come la gramolazione  sotto vuoto e/o la denocciolatura consentono di ottenere […]

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  • Coratina

    Monocultivar

    Acidità: 0,19 Polifenoli: 1181 Monovarietale, prodotta in purezza, risalta i sapori forti tipici della nostra Puglia. I suoi profumi erbacei con note evidenti di carciofo e mandorla, il giusto equilibrio dell’amaro e piccante, la sua elevata fluidità, sposano bene piatti a base di carne, verdure cotte, legumi, insalate. Poche gocce, sensazioni intense.

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  • Don Gaudio

    Blend

    Acidità: 0,22 Polifenoli: 867,3 Blend con il giusto equilibrio tra Coratina e Ogliarola stimola piacevolmente l’olfatto con i profumi erbacei della Coratina. Gradevole e fluido al palato dove le note intense della Coratina risultano ammorbidite dalla delicatezza della Ogliarola.

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  • Ogliarola

    Monocultivar

    Acidità: 0,16 Polifenoli: 781 Monovarietale, storica dei nostri luoghi, prodotta in limitate quantità, dà un olio dalle caratteristiche delicate. Profumato, leggermente amaro e piccante, con sentori di mandorla,lega benissimo con piatti a base di pesce, preferito da chi ama i gusti delicati.

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  • Tradizionale

    Blend

    Blend di oli con alta versatilità, adatto a tutti gli usi, sia in cucina che come condimento.

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA • ORO DI RUFOLO

Come si produce il nostro olio

Negli oliveti che ci appartengono da generazioni seguiamo personalmente tutte le fasi del ciclo produttivo.

Eseguiamo ogni anno la potatura, provvediamo periodicamente allo sfalcio delle erbe infestanti, limitiamo allo stretto necessario l’utilizzo dei fitofarmaci, preferendo quelli bio-compatibili o comunque a minor impatto ambientale.

La raccolta viene effettuata manualmente, al giusto grado di maturazione, con l’ausilio di agevolatori.
Lo stoccaggio delle olive appena raccolte avviene in contenitori di piccole dimensioni e quindi portate in giornata al frantoio dove vengono prontamente molite.

La molitura prevede la preventiva separazione dalle foglie ed un accurato lavaggio delle olive. L’intero processo di estrazione a ciclo continuo avviene a basse temperature, per esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche.

Lo stoccaggio, rigorosamente in contenitori inox, sotto azoto e in ambienti a temperatura controllata, consente di conservare più a lungo e nel miglior modo possibile gli oli prodotti.