La denocciolatura è una tecnica di estrazione che adopera la preventiva separazione del nocciolo dalle olive.
L’olio denocciolato presenta alcuni vantaggi:
- un minore numero di perossidi che garantisce maggiore resistenza all’ossidazione e maggiore stabilità nel tempo;
- un maggior numero di polifenoli;
- minore acidità libera.
Fa parte di una limitata produzione ottenuta solo in un brevissimo periodo della campagna olearia. Il miglior connubio tra giusto grado di maturazione delle olive, le particolari condizioni climatiche, l’ausilio di tecniche di lavorazione come la denocciolatura e la gramolazione sotto vuoto consentono di ottenere un olio con una complessa espressione organolettica.
Rilascia gradevoli sensazioni olfattive che spaziano tra i sentori di erbe aromatiche, rucola, cicoria e carciofo. All’assaggio è morbido e setoso, il piccante e l’amaro si armonizzano in modo crescente su tutto il palato mantenendo una lunga persistenza.
Si presta ad esaltare molti piatti in particolare la seppia scottata, il gorgonzola e le scaglie di cioccolato fondente. Grazie alla sua versatilità puoi sorprenderti sperimentando nuovi abbinamenti!
